초보자도 쉽게 김장 배추 절이는 시간 / 김장배추 5포기 10포기 20포기

 

월동준비의 제일 첫 번째는 바로 김장입니다. 매끼 식탁에 올리는 김치를 직접 담그는 가정들이 많습니다. 시간이 지나도 아삭하기 위해서는 배추를 절이는 시간과 좋은 소금과 비율이 필요합니다. 초보자도 쉽게 김장 배추 절이는 방법부터 시간, 써야 하는 소금 종류까지 세세히 정리하고자 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

김장 절임배추 절일 때는 소금이 중요하다

좋은 소금

• 모양과 입자의 크기는 일정하고 각이 져있고 색은 깨끗한 것이 좋다.
• 섭취 시 뒷맛은 부드럽고 약간의 단맛이 느껴지는 것이 좋다.
• 물에도 용해가 잘 되도록 손으로 비빌 때 잘 부서지는 것이 좋다.

 

 

소금 종류

나물을 무칠 때, 된장찌개를 끓일 때 소금은 우리가 만드는 음식에서 절대 빠질 수 없는 식재료입니다.

꽃소금, 맛소금, 죽염, 천일염 소금의 종류는 다양하지만 소금은 크게 재제염, 정제염, 천일염으로 구분할 수 있습니다.

김장을 하기 전 배추를 절일 때 소금으로 인해 김치의 맛이 달라지기도 합니다.

 

김장에는 대표적으로 천일염을 사용하는데 바닷물을 바람과 햇빛을 이용해서 수분과 유해한 성분을 증발시켜 만든 가공되지 않은 굵은 입자의 소금으로 칼슘, 칼륨, 철분, 마그네슘 등 무기질이 풍부한 것이 특징입니다.

 

하지만 갓 생산된 천일염은 불순물이 많고 간수가 빠지지 않아서 쓴 맛이 많이 나기 때문에 김장이나 장을 담글 때 많이 사용합니다. 발효과정에서 간수와 유해한 성분이 사라지면서 수분이 빠져나가는 속도를 느리게 해 줌으로 간이 골고루 배게 도와줍니다. 지역마다 김장이 다르지만 간수를 빼고 김장하는 경우가 더 많습니다.

 

 

※ 천일염 간수 빼는 방법

• 간수를 빼지 않고 김장을 하거나 장을 담그는 경우엔 김치와 장에서 쓴맛이 납니다.
• 소금은 오래될수록 맛이 좋아지기 때문에 김장을 하기 전 미리 사놓고 오래 묵혀 두는 것이 좋습니다.
• 간수를 뺄 때는 통풍이 잘되고 햇볕이 잘 드는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
• 생산된 갓 소금이라 간수가 흐를 땐 보관통에 바로 넣지 마시고 간수가 아래로 잘 빠질 수 있도록 밑에 채반을 두고 소금을 올린 후 간수가 빠진 다음 보관통에 보관해주세요.

 

 

 

김장 배추 절이는 방법

김장 시 절임배추를 예약해서 시간을 단축할 때도 있지만 직접 절이는 가정도 많습니다.

그래서 초보자도 쉽게 절이는 방법을 알려드리고자 합니다.

 

 

 

통배추 칼집 내주기

순서 1. 통배추 단단한 밑동 부분에 칼집을 반만 내준다.

배추를 반으로 잘라버리면 잎도 다 뜯어지고 배추가 상하기 때문에 반만 칼집을 내준 다음 배추 양쪽을 잡고 살짝 당겨서 이등분을 해줍니다.

 

순서 2. 반포기 배추의 단단한 밑동 부분에 칼집을 살짝 내준다.

살짝 칼집을 내주면 배추의 숨이 잘 죽고 많은 배추를 절일 때 시간을 단축시킬 수 있다.

 

 

 

소금의 농도 맞추기

소금의 양을 과하게 넣을 경우 쓴맛이 나고 적게 넣을 경우 쉽게 물러서 흐물흐물 해지기 때문에 기준에 맞게 물과 천일염 양을 맞추는 것이 중요합니다.

 

• 김장배추 5포기 기준 (대략 김장배추 10kg)
• 물 15L : 천일염 1.5kg

 

 

 

10포기 20포기 / 절임 비율

배추 1포기에 물 2L 양으로 소금은 배추 무게의 10%를 넣습니다.

김장용 배추 1포기에 무게가 대략 3kg라는 가정하에 1포기에 소금 300g~350g으로 맞추면 됩니다.

 

 

김장-배추-절이는-시간

 

 

배추 절이는 순서

• 순서 1. 배추 포기 기준에 맞게 소금물을 만들어 준다.
• 순서 2. 반포기를 두꺼운 줄기 부분을 기준으로 소금물에 담갔다 뺀다.
• 순서 3. 소금에 담갔다 뺀 배추 두꺼운 줄기 사이에 소금을 살짝만 넣어준다.
• 순서 4. 줄기를 아래쪽으로 해서 세워두거나 밑동을 방향을 엇갈려서 배추를 쌓아줍니다.
• 순서 5. 남은 절임물은 가장자리 쪽으로 절인 배추통에 조심히 부어줍니다.
• 순서 6. 배추 위에 무거운 물건을 올려서 눌러줍니다.

 

TIP 두꺼운 하얀 줄기 기준으로 절여주세요.

잎 부분을 줄기와 같이 절이게 되면 전체적으로 배추가 흐물 해져서 김치의 맛이 달라질 수 있습니다.

그리고 배추 겉잎을 보관할 때 쓰기 때문에 같이 절여주시는 것이 좋습니다.

 

 

 

배추 절이는 시간

• 8시간

 

TIP 배추를 빨리 절이고 싶을 때는 미지근한 물로 배추를 절이면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

절임이 잘된 배추 확인하기

• 흰 줄기 부분을 잡고 꺾였을 때 부드럽고 유연해야 합니다.

 

 

 

세계적으로 우수성을 인정받은 우리나라의 김장문화, 현재는 배추 가격 1포기 약 15,000원으로 폭등으로 10월 말 정도 가격 하락을 예상하고 있습니다. 각 지역 김장철에는 배추 가격이 정상화되길 바라며 맛있는 김장김치 담그시고 가족, 이웃과 나눠 드시면서 맛있는 수육과 삼겹살과 함께 같이 저녁을 드시며 좋은 시간을 갖는 건 어떠신가요? 오늘도 포스팅을 읽어 주셔서 감사합니다.

 

 

 

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